• Chocolate
  • Ganache de Laranja

    Ganache é uma receita clássica que resulta da combinação de natas e chocolate. Um creme muito versátil na pastelaria que tanto é usado quente como molho ou à temperatura ambiente para cobrir ou rechear bolos ou tartes. Esta receita substitui as natas pelo sumo de laranja permitindo assim uma variação fácil sem lactose (e vegan se utilizado chocotale […]

  • Molhos
  • Molho de Caramelo

    Existem dois métodos de fazer caramelo: o seco e o húmido. O caramelo seco faz-se apenas com o açúcar. Coloca-se o açúcar num tachinho e, à medida que este vai aquecendo, vai derretendo e caramelizando. Para pequenas quantidades eu caramelizo o açúcar todo de uma vez só, para quantidades maiores é melhor ir deitando o […]