Bolo Rei

  • Yield: Faz um bolo de cerca de 1kg

Ingredientes

  • 100 gr de frutos secos (eu usei nozes e pinhões)
  • 90 gr de passas e frutas cristalizadas picadas + frutas em pedaços maiores para decorar
  • 30 ml de vinho do porto
  • 100 ml de leite morno
  • 1 colher de sopa de fermento tipo fermipan (ou 30 gr de fermento fresco)
  • 330 gr de farinha de trigo
  • 75 gr de açúcar
  • 2 ovos (tamanho L)
  • 1 colher de chá de pasta de baunilha (facultativo)
  • raspa de 1 laranja
  • raspa de 1 limão
  • 65 gr de manteiga (eu uso sempre manteiga com sal) à temperatura ambiente.
  • 1 ovo para pincelar

Procedimento

  1. Comece por pôr de molho, no vinho do porto, as frutas cristalizadas e as passas. Dissolva o fermento no leite morno (já na tigela da batedeira) e espere até o fermento fazer espuma.
  2. Depois, junte os restantes ingredientes com exceção das frutas cristalizadas e frutos secos. Bata com o gancho de amassar.
  3. Quando começar a formar uma massa, adicione as frutas cristalizadas e os frutos secos. Amasse durante 5 min em velocidade média.
  4. Cubra com papel aderente e deixe descansar 1 hora (mais ou menos).
  5. A massa vai estar demasiado mole para formar a coroa, por isso leve ao frigorífico durante a noite (ou pelo menos 6 ou 7 horas).
  6. Na manhã seguinte, numa superfície levemente polvilhada com farinha, faça um rolo com a massa (cerca de 50 cm de comprimento) e dê-lhe a forma de coroa. Una as pontas beliscando a massa. Coloque a coroa num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.
  7. Deixe repousar, tapada com papel aderente, mais 1h 30m. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  8. Quando o forno estiver quente, pincele o bolo rei com ovo batido e decore com as frutas cristalizadas, frutos secos e montículos de açúcar em pó. Leve ao forno a cozer durante cerca de 40 a 50 min.
  9. A meio da cozedura, retire o bolo rei do forno e pincele-o com um pouco da calda de açúcar. Leve novamente ao forno até estar bem dourado. Quando tirar o bolo rei do forno, pincele novamente com a calda de açúcar para dar brilho!