Ingredientes
- 100 gr de frutos secos (eu usei nozes e pinhões)
- 90 gr de passas e frutas cristalizadas picadas + frutas em pedaços maiores para decorar
- 30 ml de vinho do porto
- 100 ml de leite morno
- 1 colher de sopa de fermento tipo fermipan (ou 30 gr de fermento fresco)
- 330 gr de farinha de trigo
- 75 gr de açúcar
- 2 ovos (tamanho L)
- 1 colher de chá de pasta de baunilha (facultativo)
- raspa de 1 laranja
- raspa de 1 limão
- 65 gr de manteiga (eu uso sempre manteiga com sal) à temperatura ambiente.
- 1 ovo para pincelar
Procedimento
- Comece por pôr de molho, no vinho do porto, as frutas cristalizadas e as passas. Dissolva o fermento no leite morno (já na tigela da batedeira) e espere até o fermento fazer espuma.
- Depois, junte os restantes ingredientes com exceção das frutas cristalizadas e frutos secos.
Bata com o gancho de amassar.
- Quando começar a formar uma massa, adicione as frutas cristalizadas e os frutos secos. Amasse durante 5 min em velocidade média.
- Cubra com papel aderente e deixe descansar 1 hora (mais ou menos).
- A massa vai estar demasiado mole para formar a coroa, por isso leve ao frigorífico durante a noite (ou pelo menos 6 ou 7 horas).
- Na manhã seguinte, numa superfície levemente polvilhada com farinha, faça um rolo com a massa (cerca de 50 cm de comprimento) e dê-lhe a forma de coroa. Una as pontas beliscando a massa. Coloque a coroa num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.
- Deixe repousar, tapada com papel aderente, mais 1h 30m. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Quando o forno estiver quente, pincele o bolo rei com ovo batido e decore com as frutas cristalizadas, frutos secos e montículos de açúcar em pó. Leve ao forno a cozer durante cerca de 40 a 50 min.
- A meio da cozedura, retire o bolo rei do forno e pincele-o com um pouco da calda de açúcar. Leve novamente ao forno até estar bem dourado. Quando tirar o bolo rei do forno, pincele novamente com a calda de açúcar para dar brilho!
