Esta salada faz uma refeição que que é tão saborosa quanto nutritiva. Experimentem e verão!
Salada de Lentilhas
(serve 4)
Ingredientes:
- 2 chávenas de lentilhas verdes já cozidas (1 chávena de lentilhas cozidas no dobro de água durante cerca de 20 min. Quando estiverem cozidas escorrer e reservar)
- 1 cebola picada
- 3 cenouras medias cortadas em pedaços pequenos
- 4 folhas de couve portuguesa (ou um molho pequeno de acelgas) cortada em tirinhas finas
- 4 salsichas vegetarianas (ou outras) fatiadas ou cortadas em cubos
- ½ chávena de amêndoas laminadas tostadas (quem diz amêndoas diz nozes, cajus, sementes de girassol ou abóbora, etc.)
- Uma mão cheia de salsa ou coentros frescos picados
- ½ chávena de azeitonas picadas (omitir para quem não gostar de azeitonas)
- 20 gr de queijo feta esmagado
Molho:
- Sumo de 1 limão (cerca de 2 colheres de sopa)
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 1/3 de chávena de azeite
- ½ colher chá de sal
- ¼ colher de chá de pimenta preta
Comece por preparar o molho. Numa pequena tigela misture o sumo de limão com a mostarda e o sal e pimenta. Adicione o azeite mexendo sempre (preferência com uma vara de arames) até o molho estar homogéneo.
Regar as lentilhas com o molho. Se as lentilhas estiverem mornas elas absorvem o melhor molho, mas também pode ser feito com as lentilhas frias.
Numa frigideira aquecer as 2 colheres de sopa de azeite, juntar a cebola e a cenoura e temperar com uma pitada de sal. Quando a cebola estiver translucida e cenoura começar a ficar tenra adicionar a couve cortada. Deixar cozinhar até a couve estar molinha (eu costumo usar kale que é uma couve que coze depressa, se virem que a couve portuguesa precisa de mais tempo e mistura começar a secar podem adicionar um pouquinho de água para ajudar a amolecer a couve mais depressa). Juntar os vegetais às lentilhas.
Na mesma frigideira, não é preciso lavar, saltear as salsichas até ficarem douradas e depois juntar também à salada. Finalmente adicionar as amêndoas laminadas, as azeitonas, o queijo e a salsa/coentros. Misturar tudo e está pronto a servir!