Este é talvez um dos meus bolo favoritos! Faz uma vistaça, é fácil de fazer e sabe tão bem. Fica assim húmido por causa da banana e do ananás e depois tem canela, que eu adoro. E já nem falo da cobertura de queijo creme que é coisa de se comer à colher.
Chama-se Bolo Hummingbird (Beija-flor ou Colibri). Curiosamente, aqui onde vivo, no Arizona, vêm-se muitos Beija-Flor! São, de facto, uma ave muito curiosa (e gulosa como nós!)
BOLO HUMMINGBIRD (BEIJA-FLOR)
(faz 1 bolo de 23cm)
Ingredientes:
- 300gr de farinha de trigo sem fermento
- 100gr açucar
- 170gr açucar escuro (também chamado açúcar moreno)
- 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 3/4 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de noz moscada
- 1 lata pequena (227gr) de ananás escorrido e bem picado
- 2 bananas bem maduras esmagadas (200gr depois de descascadas)
- 2 ovos
- 150gr de óleo
- 1 colher de chá de extracto de baunilha
Pré-aqueca o forno a 180C.
Prepare a forma de bolo untando com manteiga e polvilhando com farinha ou usando um spray desmoldante.
Misture todos os ingredientes secos. Noutra tigela misture as bananas, o ananás, o óleo, os ovos e a baunilha. Com a ajuda de uma espátula deite os ingredientes líquidos na mistura de farinha. Envolva só até todos os ingredientes estarem incoroporados.
Deite na forma e leve ao forno cerca de 45 min. O bolo está cozido quando depois de inserido um palito no meio este sair seco.
Deixe arrefecer bem antes de rechear e cobrir o bolo.
COBERTURA DE QUEIJO CREME
Ingredientes:
- 230gr de queijo creme (tipo Philadelphia) à temperatura ambiente
- 85gr de manteiga à temperatura ambiente
- 200gr de açúcar em pó peneirado
- Sumo de meio limão
Com a batedeira ou uma colher de pau misture bem o queijo creme com a manteiga. Deve ficar uma mistura bem homogénea e cremosa. De seguida junte o açúcar em pó.
Finalmente, adicione o sumo de limão.
NOTA: Eu gosto de adicionar o sumo de limão em mais que uma vez, afinal de contas cada limão é um limão, e assim eu vou provando até estar ao meu gosto (enfim, desculpas para comer mais creme…).
O sumo de limão, na minha opinião, faz bastante diferença porque torna o creme mais apetitoso.