Bolo Rei

Eu sou das que gostam de bolo rei, frutas cristalizadas incluídas. Claro que nem sempre foi assim e lá houve o tempo em que, como qualquer adolescente que se preze, torcia o nariz às frutas cristalizadas do bolo rei. Com a idade, fui aprendendo a gostar não só das frutas cristalizadas  mas, em especial, da casca da laranja! Aqui, nos Estados Unidos, não é fácil encontrar boa fruta cristalizada, mas o Bolo Rei, esse não pode faltar na mesa de Natal e usam-se as melhores frutas que se conseguem arranjar.

Depois de pesados e medidos os ingredientes, esta receita é bastante fácil e rápida. Tenho por hábito (e isso reflete-se nas minhas receitas) dividir a confeção deste tipo de pães doces em dois momentos, o de fazer a massa, normalmente à noite, e o de moldar e cozer o bolo, na manhã do dia seguinte. Todo o processo de fazer uma massa lêveda torna-se mais fácil e até parece mais rápido.

Além de ser um bolo rei muito fofo e saboroso (nenhum resistiu cá em casa mais de dois dias!), não há nada como aquele cheirinho a Natal que inunda a casa quando tiramos o bolo do forno.

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Calda de Açúcar

Ingredientes

  • 1/2 chávena de açúcar
  • 1/2 chávena de água

Procedimento

  1. Junte a água e o açúcar num pequeno tacho e leve ao lume até levantar fervura. Reserve.

 

Bolo Rei

  • Yield: Faz um bolo de cerca de 1kg

Ingredientes

  • 100 gr de frutos secos (eu usei nozes e pinhões)
  • 90 gr de passas e frutas cristalizadas picadas + frutas em pedaços maiores para decorar
  • 30 ml de vinho do porto
  • 100 ml de leite morno
  • 1 colher de sopa de fermento tipo fermipan (ou 30 gr de fermento fresco)
  • 330 gr de farinha de trigo
  • 75 gr de açúcar
  • 2 ovos (tamanho L)
  • 1 colher de chá de pasta de baunilha (facultativo)
  • raspa de 1 laranja
  • raspa de 1 limão
  • 65 gr de manteiga (eu uso sempre manteiga com sal) à temperatura ambiente.
  • 1 ovo para pincelar

Procedimento

  1. Comece por pôr de molho, no vinho do porto, as frutas cristalizadas e as passas. Dissolva o fermento no leite morno (já na tigela da batedeira) e espere até o fermento fazer espuma.
  2. Depois, junte os restantes ingredientes com exceção das frutas cristalizadas e frutos secos. Bata com o gancho de amassar.
  3. Quando começar a formar uma massa, adicione as frutas cristalizadas e os frutos secos. Amasse durante 5 min em velocidade média.
  4. Cubra com papel aderente e deixe descansar 1 hora (mais ou menos).
  5. A massa vai estar demasiado mole para formar a coroa, por isso leve ao frigorífico durante a noite (ou pelo menos 6 ou 7 horas).
  6. Na manhã seguinte, numa superfície levemente polvilhada com farinha, faça um rolo com a massa (cerca de 50 cm de comprimento) e dê-lhe a forma de coroa. Una as pontas beliscando a massa. Coloque a coroa num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.
  7. Deixe repousar, tapada com papel aderente, mais 1h 30m. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  8. Quando o forno estiver quente, pincele o bolo rei com ovo batido e decore com as frutas cristalizadas, frutos secos e montículos de açúcar em pó. Leve ao forno a cozer durante cerca de 40 a 50 min.
  9. A meio da cozedura, retire o bolo rei do forno e pincele-o com um pouco da calda de açúcar. Leve novamente ao forno até estar bem dourado. Quando tirar o bolo rei do forno, pincele novamente com a calda de açúcar para dar brilho!