Semifrio de Caramelo Salgado

As festas de Ano Novo são as ocasiões ideais para sobremesas vistosas e mais sofisticadas que fazem um bonito centro de mesa ao lado das garrafas de Champagne. Isso não significa, no entanto, horas na cozinha até nos doerem as costas e os pés ou ter stresses de última hora. Até porque estes dias são também a ocasião perfeita para estar com a família e os amigos de forma descontraída.

Este semifrio pode ser feito com dias de antecedência bem como os restantes componentes. As pipocas podem, inclusivamente, ser compradas já feitas (embora estas valham o trabalho extra).  

Não percam também o vídeo que ensina a fazer o honeycomb. Aqui fica o link “Como Fazer Honeycomb”.

Assim, no dia de servir é só desenformar, decorar e deliciar-se.

Pipocas Caramelizadas

Ingredientes

  • 60 gr de manteiga
  • 100 gr de açúcar mascavado
  • 30 gr de mel
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 embalagem de pipocas de micro-ondas com sal (faz cerca de 100 gr de pipocas)

Procedimento

  1. Fazer as pipocas de acordo com as instruções da embalagem. As que compro não são muito salgadas, o que me leva a adicionar 1/2 colher de chá de sal ao caramelo. Se as pipocas já forem muito salgadas diminuir o sal. Deitar as pipocas numa tigela e reservar.
  2. Pré-aquecer o forno a 135ºC. Num pequeno tacho aquecer o açúcar, o mel, a manteiga e o sal até ferver. Assim que começar a ferver e os ingredientes estiverem dissolvidos, tirar do lume e deixar arrefecer uns instantes. Deitar o caramelo sobre as pipocas e com a ajuda de uma espátula misturar bem.
  3. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e colocar as pipocas no tabuleiro. Levar ao forno durante 45 minutos mexendo as pipocas a cada 15 minutos.
  4. Depois de as retirar do forno, esperar 5 minutos e voltar a mexer para separar as pipocas e estas ficarem soltinhas.
  5. Estas pipocas aguentam até uma semana guardadas numa caixa hermética. Se ficarem moles é só pôr no forno mais uns 10 minutos e ficam como novas!

Honeycomb (favo de mel)

Ingredientes

  • 160 gr de açúcar
  • 45 gr de mel
  • 30 ml de água
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Procedimento

  1. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Num tacho ligeiramente maior do que a quantidade dos ingredientes sugere, (porque quando se adiciona o bicarbonato de sódio a mistura sobe muito), levar ao lume o açúcar, a água e o mel.
  2. Cozinhar até apresentar uma cor âmbar. (Aqui, é importante já ter tudo preparado. O tabuleiro perto do forno e uma vara de arames).
  3. Juntar o bicarbonato de sódio, mexer depressa e deitar o honeycomb sobre o tabuleiro. Não mexer mais (por muita que seja a tentação) e deixar arrefecer bem.
  4. O honeycomb conserva-se por vários dias numa caixa hermética à temperatura ambiente.

Semifrio de Caramelo Salgado

Ingredientes

Para o caramelo

  • 150 ml de natas
  • 75 gr de manteiga
  • 150 gr de açúcar
  • 1/2 colher de chá de flor de sal

Para o semifrio

  • 1 ovo (tamanho L)
  • 3 gemas
  • 100 gr de açúcar
  • 400 ml de natas
  • 180 gr de molho de caramelo (o resto que sobrar utiliza-se para regar o semifrio no final)
  • 100 gr de honeycomb partido em pedacinhos
  • 100 gr de chocolate de leite (ou amargo) também partido em pedacinhos

Procedimento

Caramelo

  1. Colocar o açúcar num tacho pequeno e deixar caramelizar até atingir a cor âmbar escuro (o caramelo começa quase a parecer arruivado). Desligar o lume, deitar em pequenos goles as natas, mexendo sempre com uma vara de arames. Devido à diferença de temperatura, o caramelo pode espirrar pelo que se deve deitar as natas com muito cuidado. Finalmente, adicionar a manteiga. Mexer bem até obter um creme uniforme.
  2. Atenção: caso o caramelo queime, desligar imediatamente o lume e, com cuidado, deitar alguma água fria e deixar arrefecer. Quando o “caramelo” estiver frio, encher o resto do tacho com água e levar ao lume para o açúcar dissolver e ser possível lavar o tacho.

Semifrio

  1. Forrar bem uma forma de bolo inglês com papel aderente. Na tigela da batedeira juntar o ovo, as gemas e o açúcar. Levar a banho-maria mexendo sempre até o açúcar estar dissolvido e a mistura bem morna.
  2. Depois, passar a tigela para a batedeira equipada com a vara de arames e bater até a mistura estar bem fofa e esbranquiçada. Juntar o molho de caramelo à mistura de gemas e açúcar.
  3. De seguida, bater as natas em picos médios (se as natas baterem muito ficam mais difíceis de envolver na mistura). Envolver as natas no creme das gemas até obter um preparado homogéneo.
  4. Finalmente, adicionar os pedaços de chocolate e de honeycomb. Deitar o semifrio na forma e levar ao congelador de um dia para o outro.
  5. No momento de servir desenformar o semifrio, decorar com as pipocas e regar com o resto do molho de caramelo morno.